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ANTIPASTI

Carpaccio de camarón azul  $245

Con aderezo de mostaza antigua, polvo de aceituna y hueva de salmón ikura.

Carpaccio de res con grana padano  $215

Rebanadas finas de filete de res sellado, con muselina de granapado y avellana crocante.

Salmón scottato con emulsión de betabel  $265

Salmón sellado con emulsión de betabel, salsa bernesa y manzana granny smith.

Croquetas de cola de res  $210

Rellenas de cola de res con cocoa y queso fonduta de asiago.

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PRIMI PIATTO

Paccheri con genovese de mar  $275

Pasta corta importada con salsa de vino blanco con camarón, mejillón y calamar.

Pappardelle con ragú de cordero  $265

Pasta fresca con ragú de cordero, crumble de romero y queso ricotta fresco con menta.

Agnolloti de ricotta  $210 

Ravioli relleno de ricotta fresca con ragú de nduja (embutido típico de la cocina italiana ) y queso pecorino sardo.

Risotto de alcachofa  $295

Arroz carnaroli, alcacachofa confitada, queso asiago y pistache.

SECONDO PIATTO

Pesca del día con salsa rústica de hinojo, jitomate deshidratado  $355

Filete de pesca del día con alcachofa baby y espárrago.

Tagliata de res con prosciutto  $385

Filete de res envuelto con prosciutto y crema de setas con queso mascarpone.

Brasato de res  $355

Espaldilla de res estofada en vino genovese, puré de papa y verduras baby orgánicas.

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DOLCI

Profiterole di lamponi  $145

Relleno de crema de yogur, frambuesas y lychees.

Semifreddo al caffè  $115

Mousse helada de café con trocitos de avellana y chocolate.

Crostata al cioccolato e caramello salato  $145

Tarta rellena de brownie con caramelo

salado y crema de chocolate

(Colaboración de                Carolina Borja).

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